ゲソとエンペラを使って!イカの和風マリネ

スルメイカの和風マリネの作り方

  1. イカゲソは足の先を少し切り、2〜3本ごとに切り分けて長さを半分に切る。エンペラは長さを半分にし、1cm幅に切る。ミョウガはせん切り、カイワレ菜は種を取って長さを半分に切る。
  2. 鍋に沸騰直前の湯を沸かし、1のイカゲソとエンペラを入れて茹でる。色が変わったらザルにあげ、あら熱を取る。
  3. ボウルにオリーブ油、薄口醤油、酢、砂糖、ワサビを混ぜ、1の薬味と2のイカを和える。器に盛り、レモンを添える。

分量の目安は、イカゲソとエンペラ1杯分、ミョウガ1個、カイワレ菜1/2パック、オリーブ油・薄口醤油・酢各大さじ1、砂糖小さじ1、ワサビ小さじ1/2が目安です。 イカの胴部分も一緒に作る場合は、他の材料を2枚程度にするとよいでしょう。 イカを茹でる際は、沸騰直前の茹でサッと茹でると柔らかく仕上がります。高温・茹ですぎはイカが固くなりやすいのでご注意ください。

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