温＆冷どちらもおいしい！ふわとろ白なすの揚げびたし

白ナスは熱を通すことでトロトロ食感に変化します。だしの旨味を吸い込んだナスは温かくても冷やしてもどちらもおいしいので、多めに作って、半分は冷やしておくのがおすすめです。

白なすの揚げびたし

1. ナスは食べやすい大きさに切り、水にさらしてアクを抜く。
2. 水気をよく拭いて160℃の油で揚げる。
3. 薄めた白だしに浸し、青ジソを添える。

白ナスの色を活かすため、油の温度は低めで揚げるとよいでしょう。色の淡い白だしを使うのもポイントです。