お頭つきの海老で旨みをプラス!赤海老のレッドカレー

赤海老のレッドカレーの作り方

  1. 赤エビは頭と尾を残して殻をむき、背に切れ目を入れて背ワタを取る。ナスは1cm幅の輪切り、シメジは石づきを取ってほぐす。ピーマンとパプリカは種を取って小さめのひし形に切る。
  2. 鍋にカレーペーストとサラダ油の1/3量を入れて馴染ませ、さらに残りのサラダ油を入れて弱火にかける。カレーペーストの香りが立ってきたら、パッケージの分量通りに湯で溶いたココナッツミルクを加えて沸かし、ナスとシメジ、赤エビを加えて5分ほど煮る。
  3. 味を見て砂糖と付属のナンプラーで味をととのえ、仕上げにピーマンとパプリカを加える。あればバジルを添える。

分量の目安は、レッドカレーの素1パックに対し、赤エビ5尾、ナス2本、しめじ100g、ピーマン1個、パプリカ1/4個、サラダ油大さじ3、砂糖大さじ1です。

レッドカレーにエビの旨みをプラス!赤エビをお頭付きで煮込んで、ミソの旨みも丸ごといただきます。バジルを添えて爽やかさをプラスすれば、いっそうご飯が進むこと間違いなしの美味しさです。

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