お寿司屋さんの味!煮穴子

煮穴子の作り方

  1. 鍋に水と下処理した頭と骨を入れて中火にかける。沸騰したらアクを取りながら、汁が半量になるまで煮て骨と頭は取り出す。
  2. 1の煮汁に醤油、みりん、酒、砂糖を入れて溶かし、下処理した穴子を入れる。アルミホイルなどで落とし蓋をし、10〜15分好みの柔らかさになるまで煮る。
  3. 穴子を取り出し、残った汁をとろみが出るまで煮詰める。穴子にかけ、好みで山椒などを添える。

分量の目安は、穴子2尾分に対し、水300ml、醤油とみりんと酒各大さじ3、砂糖大さじ1と1/2です。穴子は切らずに煮た方が崩れにくいです。大きめのフライパンなどを使うと、煮上がった後の盛り付けもしやすく、おすすめです。

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