口の中でほどける新食感!サーモンのミ・キュイ

サーモンのミ・キュイの作り方

  1. 水200mlに塩20g、砂糖15gをよく溶かしてブライン液を作る。サーモンの水気を拭き、ブライン液に30分漬ける。
  2. 漬けたサーモンの水気を拭いてチャック付きのポリ袋などに入れ、全体にまわるくらいのオリーブ油を加える。空気をしっかり抜いて袋の口を閉じる。
  3. 2を袋ごと42〜45℃の湯に30分浸す。急冷して切り分け、好みのソースを添える。

ソースは煮詰めたバルサミコソースや、角切りのトマトをオリーブ油と塩コショウで和えたもの、葉野菜を添えて市販のドレッシングをかけても。

サーモンの表面を軽く炙ると、香ばしさがプラスされて更にgoodです。口の中でほどける新食感、お刺身用サーモンならではの美味しさをぜひどうぞ。

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