鴨肉の下処理
- 岩手がもむね肉は解凍し、皮目に残っている羽と羽の根元を骨抜きなどで抜く。
- 胸肉、肩肉、脂身と切り分け、胸肉についているスジはすき取る。
肩肉はひと口大に切り、長ネギと共に焼いて醤油、みりんで煮絡めると、お蕎麦屋さんのおつまみ風に頂けます。また、脂身には鴨の風味がふんだんに詰まっているので、炒め物などにぜひ活用ください。
鴨肉の下処理
肩肉はひと口大に切り、長ネギと共に焼いて醤油、みりんで煮絡めると、お蕎麦屋さんのおつまみ風に頂けます。また、脂身には鴨の風味がふんだんに詰まっているので、炒め物などにぜひ活用ください。
