かんたん!穴子の下処理

開き穴子の下処理方法

  1. 平ザルやバットなどに穴子の皮を上にして並べる。
  2. 穴子の皮全体に熱湯をかけ、水で急冷する。まな板の上で皮の上を包丁の背でしごくようにして、皮目の白いぬめりを取る。

穴子の頭と骨の下処理方法

  1. ボウルに頭と骨を入れ、熱湯をたっぷりとかけて水で急冷する。皮目の白いぬめりや骨の血合いを優しくしごき取る。

※熱湯を使用しますので、火傷にご注意ください。

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