マフグ身欠き〈輪島ふぐ〉
マフグ身欠き〈輪島ふぐ〉

即日と一週間熟成で刺身食べ比べ。
皮引くのが面倒なので、お湯で30秒くらい湯引きして湯霜に。
食感の変化は無いものの一週間はさすがに多少臭いが出ました…
一応、醤油やポン酢でごまかせるレベル。
(味の変化は余り感じることが出来なかったです。)
火を入れて潮汁にしたところ、全く問題なく美味しくいただけました。骨も入れたので淡白ながらもフグの出汁が良く出ました。
加熱すると刺身よりも旨味が出ますね。

一週間熟成の刺身は昆布締めもしたので、臭いがどれだけ抑えられるか明日試してみる予定。

一週間寝かせて、ここまで臭いが出ずに食感も変わらない白身って凄いなと感じました。さばき方もとても簡単で歩留まりよくいいですね。


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